Kestè – Our interview with Roberto Caporuscio
We had the opportunity to chat with the best Neapolitan pizza chef in America, precisely in New York, Roberto Caporuscio, our friends and client. We show you some questions from the interview in which Roberto participated: COULD YOU INTRODUCE YOURSELF TO GIANNI ACUNTO FORNI’S FRIENDS? Hi, my name is Roberto Caporuscio. I am a Neapolitan pizza maker and owner of a pizzeria named Mesté in New York. I represent APN in the USA since I have opened more than 70 Pizzerias in the United States and I have trained 320 Pizzaioli. I am both a pizza maker and an Instructor. I opened my first pizze ria in 2001. And since then for all my openings I have always and only referred to Gianni Acuto ovens. For the tradition, the culture and the quality of the typical ingredients of the real Neapolitan pizza. How long have you been doing this trade or how long have you opened your pizzeria? I opened my first pizzeria in Pittsburgh in 2001, the second always in Pittsburghnel in 2004. In 2012 I o pened the Don Antonio pizzeria in Nyc, in 2017 keste pizza academy where there are 2 gianni acunto ovens and in more than 20 pizzerias we use only the gianni acuto ovens. WHAT DID YOU CHOOSE THE WORLD OF PIZZA? Because it is my favor food and it has so much history and traditions and i love it. TELL US YOUR STORY? I was a farmer and cheese marker in Latina, when at the age of 38 around March 1999 I decided to change my life and went to the school in Naples, the APN. My first time in America in Pittsburg was to learn English in fact I had to be in the United States only 3 months and I was 22 after 7 years I opened 2 pizzerias here then I moved to New Jersey and a fter 6 months I became the representative for the APN (Association of Neapolitan pizza makers) president for the USA from that moment I started consulting for 72 pizzerias and I teach for 300 pizza makers in the USA HOW IS IT TO MANAGE A PIZZERIA IN YOUR COUNTRY? Managing a pizzeria in my country is different from Italy because here we need more attention to the Italian service, we have to build customer loyalty by convincing them to choose us because we are the best. when I arrived here in 1999 there were only 3 Neapolitan pizzerias. WHY DID YOU CHOOSE OUR OVENS? Because Acunto represents: quality, history and traditions plus using good wood, ovens the temperature and cooking pizzas in the best way the real Neapolitan pizza. HAS COVID CHANGED THE WAY YOU WORK? yes covid has changed the strategy a lot, now we focus on delivery. WHAT ARE THE PROJECTS FOR THE FUTURE? we would like to point to the frozen pizza that keeps the best product and spreads the tradition of Neapolitan pizza around the world. A LAST GREETING TO OUR FRIENDS ? Gianni Acunto Family it the best company for Neapolitan oven mobile and non thank you.
Passione, dedizione e coraggio, la storia di Maurizio e la sua Piezà in Canada
In Canada c’è un piccolo angolo di Napoli,Maurizio Cesta infatti, con la sua pizzeria Piezà pizza and Vino in Ontario, ha voluto portare con se la tradizione partenopea. Le cascate del Niagara dal 2016 hanno una nuova attrazione per i turisti e non solo, la pizza di Maurizio! Abbiamo voluto fare due chiacchiere con lui, che dal primo giorno ha scelto la qualità dei forni artigianali per pizze GIANNI ACUNTO: POTRESTI PRESENTARTI AGLI AMICI DI GIANNI ACUNTO FORNI ? Mi chiamo Maurizio Cesta nato e cresciuto a Napoli e vivo in Canada dal 2005 dopo gli studi all’univerita’ Navale a Napoli ho inziato a girare l’Italia poi l’Europa Germania e Spagna e infine il Canada dove ero venuto a per gestire una azienda vinicola. DA QUANTO TEMPO FAI QUESTO MESTIERE O DA QUANTO TEMPO HAI APERTO LA TUA PIZZERIA? Ho aperto la pizzeria nel 2016 e il forno mi e’ stato fatto su misura per poter entrare nella classica Casetta Piccolina del Canada. COSA TI HA SPINTO A SCEGLIERE IL MONDO DELLA PIZZA ? La passione per la pizza ha vinto!Il casual dining e la mancanza di una Vera Pizza Napoletana nell’area di Niagara dove vivo da piu’ di 10 anni mi ha spinto a tornare a Napoli per un corso con L’Associazione nel 2015. La visita nella sede di Gianni Acunto Forni e’ stata uno dei momenti piu’ importanti del corso. Una stretta di mano con Anna Maria e la promessa che mi avrebbe costruito il forno quando sarei stato pronto e’ valsa come una promessa di matrimonio! COME È GESTIRE UNA PIZZERIA NEL TUO PAESE ? Gestire una pizzeria Verace in un paesino di frontiera tra Canada e Stati Uniti e’ difficile perche’ prima di tutto bisogna far capire cosa e’ una Vera Pizza Napoletana a chi non l’ha mai v ista ma ha anche il vantaggio del turismo internazionale e quindi una popolazione piu’ acculturata da un punto di vista culinario. COME MAI HAI SCELTO I NOSTRI FORNI ? Ho scelto Acunto perche’ avendo lavorato nella ristorazione, a Toronto, per anni sapevo che sarei stato il primo ad avere quel forno e mi sentivo come uno che va con la Ferrari ad una gara di Porsche. Il costo iniziale era piu’ alto ma il ritorno sull’ investimento e’ maggiore visto che uso meno legna.Avendo un background in economia oltre che una scelta di marketing e’ stata una scelta dovuta alla efficienza dei forni Gianni Acunto! COME IL COVID HA CAMBIATO IL VOSTRO MODO DI LAVORARE? Il Covid e’ stata una sfida ma anche un’ occasione per migliorare il prodotto. e soprattutto il forno ci ha spinti a tenere la fiamma sempre accesa. QUALI SONO I SOGNI PER IL FUTURO? Il sogno per il futuro e’ avere una Forno Acunto costruito per terra come quelli della vecchia scuola dell’ Associazione vicino a Poggioreale dove ho imparato a fare la Vera Pizza Napoletana e dove ho imparato che il forno e’ il 70% gli ingredienti il 29% e il pizzaiuolo e’ l’1%… UN SALUTO AGLI AMICI DI GIANNI ACUNTO FORNI… Agli amici di Gianni Acunto dico che se la pizzeria ha l’insegna dell’ Associazione e il forno e’ Gianni Acunto allora di sedersi tranquilli, mangerete una bella pizza! Passione, dedizione e coraggio, Maurizio con la sua idea ha conquistato il Canada, una tappa da non perdere per chiunque visiti questo splendido paese. In bocca al lupo e grazie per le splendide parole!
COVID19: i provvedimenti dell’azienda Gianni Acunto
COVID-19 – Noi ci siamo, ma con responsabilità! Alla luce della situazione emersa nell’ultimo mese e mezzo il nostro modo di vivere e fare impresa è stato totalmente rivoluzionato. Siamo tutti in Quarantena ed il nuovo slogan tutto Made in Italy è #IoRestoACasa. Come ben sapete anche noi di Gianni Acunto Forni in questo periodo abbiamo dovuto rivoluzionare i nostri programmi, proprio nelle scorse settimane era prevista la nostra partecipazione al #PARIZZA2020, fiera di settore avente luogo nel cuore di Parigi. Questa fiera si pone l’obiettivo di portare alla ribalta nella capitale francese le eccellenze italiane, creando come sempre uno scambio interessantissimo tra i maggiori professionisti in rappresentanza di tutto quello che c’è dietro il mercato del food in Italia. Appuntamento fortunatamente solo rimandato, a giugno qualora non cambiasse ulteriormente la situazione, ovviamente vi terremo aggiornati su tutti gli sviluppi. COME OPERA L’AZIENDA GIANNI ACUNTO FORNI DURANTE IL COVID-19? L’azienda risulta pienamente operativa grazie alla grande disponibilità di forni in magazzino, e, proprio in virtù di questo abbiamo deciso prima di ogni decreto di attuare una scelta di grande responsabilità, nei confronti del nostro staff e delle nostre famiglie, fermare in attesa di questa fase tutto il lavoro in sede! Questo ci permette di garantire i nostri servizi a tutti i clienti, ma allo stesso tempo tutela la salute di chiunque è parte della nostra grande famiglia allargata, la GIANNI ACUNTO FORNI.